食中毒は、食品に含まれていた有害、有毒な物質などによって、腹痛、発熱、下痢、嘔吐をおこす病気をいいます。医師が診断し、保健所に報告されているものだけでも、年間９００～１４００件発生し、患者数は年１～２万人にもなります。
●食中毒の原因
食中毒の原因には、細菌、ウイルス、寄生虫によるものなどがあり、報告されたものではアニサキス（魚）、カンピロバクター（鶏）、ウエルシュ菌（牛、鶏、魚）、ノロウイルスが多い傾向にあります。原因食品では、魚介類が最も多くなっています。
１）細菌 多い 季節では夏に多い
Ｏ－１５７などの腸管出血性大腸菌、カンピロバクター、ウェルシュ菌、セレウス菌、サルモネラなど。
ウェルシュ菌は作り置きのカレーやシチュー、カンピロバクターは肉、サルモネラは卵が感染源となります。
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２）ウイルス 多い 季節では冬に多い
ノロウイルス、ロタウイルス、Ａ型肝炎ウイルス、Ｅ型肝炎ウイルスなど。
ノロウイルスは冬に多く、Ａ型肝炎ウイルスは発展途上国での汚染された飲食物、Ｅ型肝炎ウイルスはシカやイノシシなどの野生動物（ジビエ）が感染源となります。
３）寄生虫 アニサキスが多い
サバ、アジ、イワシなどに寄生するアニサキス、ヒラメに寄生するクドアなど。
４）化学物質 少ない
腐った食品（鮮度の落ちた魚など）、有害金属（水銀、鉛など）、有害食品添加物、農薬の残留。
５）自然毒 少ない 季節では春、秋に多い
魚介類（フグ、シガテラ、麻痺性貝類など）、キノコ（ドクツルタケ、シロタマゴテングタケなど）、植物（スイセンなど）の毒。
●食中毒の多い季節
梅雨時期と夏は気温と湿度が高く細菌が増えるため、細菌性食中毒が多く発生します。冬はノロウイルスなどウイルス性食中毒が、春や秋はキノコや野草など自然毒による食中毒が多く発生します。
●食中毒の予防
食中毒はニュースでよく取り上げられるため、飲食店での発生が多いと思う人が多いものの、家庭での食事でも多く発生しています。家庭での発生は発症する人が少ないため、風邪や体調不良と思われてしまい、食中毒に気付かないことが多い傾向にあります。
食中毒の予防の基本は、つけない、増やさない、やっつけるです。家庭でも以下の予防策をおこなうことが大切です。
１）つけない
手指や調理器具をていねいに洗うなどして、細菌をつけない。
２）増やさない
早く調理して早めに食べることで、細菌を増やさない。食品は冷蔵庫で保管。
３）やっつける
多くの菌は高温で死滅します。調理の時は、加熱をしっかりおこなうことで細菌を死滅させます。
当クリニックには、管理栄養士が在籍しています。調理方法などご不明な点等がありましたら、ご来院の際にお気軽にお問い合わせください。
●食中毒の疑いがあるとき
食中毒の疑いがあるときは、体外に菌がでていかないため下痢止めの服用は避けたほうがよいことがあります。下痢や嘔吐がある場合は、脱水を防ぐために十分な水分と塩分をとるようにします。
食中毒で死亡する例も多くあります。高齢者、乳幼児、妊婦、病気や薬（免疫用製剤など）の服用で免疫が低下してるときは、早めに医療機関に受診することが重要となります。
●嘔吐物の処理
嘔吐物は汚染されているため、あわてて素手で触らないようにします。使い捨ての手袋、マスクを着けて、布やペーパータオルなどでふき取り、ビニール袋に密封して処分します。嘔吐物が付着した部位は次亜塩素酸ナトリウム（塩素系漂白剤など）で消毒します。
●新型コロナウイルス感染症と食中毒
２０２０年は、新型コロナウイルス感染拡大、新しい生活様式の普及により、飲食店における持ち帰りや配達などの販売が増加しました。
持ち帰りや配達された料理は、お店で食べるときと同じように、調理後に速やかに食べることを前提としています。梅雨や夏は、気温や湿度が高く食品が傷みやすいので注意が必要となります。
家に持ち帰った料理、家に届いた料理は長時間放置せず、速やかに食べるようにしましょう。
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